المنطقة: أوروميا
المنطقة: غرب غوجي
المقاطعة: هامبيلا
وامينا
كيبيلي: ديري كيدامي
القرية: ديري
الارتفاع: 1900-2000
النوع: سلالة أصيلة

أولاً، تم غمر حبوب الكرز وطفوها في خزانات المياه لإزالة حبوب القهوة ذات الكثافة المنخفضة، وتم إغلاق حبوب الكرز بإحكام في خزانات تخمير محكمة الغلق ومتحكم بها بالكامل. تم تنظيم الخزانات بواسطة صمامات لضمان عدم تسرب الأكسجين طوال عملية التخمير. حدث التخمير لمدة 7 أيام حتى انخفض مستوى الحموضة إلى 3.8 للحصول على النكهات المرغوبة من النبيذ، الفاكهة المجففة، العصارة، النكهات الفاكهية الغنية بالزهور. طوال الأيام السبعة، تم وضع خزانات التخمير في حمامات مياه خرسانية للحفاظ على درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 15 و 18 درجة مئوية وللحفاظ على التخمير بطيئًا جدًا.
تم تجانس عملية التخمير عن طريق تدوير أو تحريك الخزانات. في نهاية اليوم السابع، تم تعليق التخمير عن طريق إخراج حبوب الكرز من الخزانات. في اليوم الأول، تم تطبيق التجفيف السريع حتى انخفضت رطوبة القهوة إلى 35%. تم تجفيف حبوب الكرز لمدة 30 يومًا تحت شبكة الظل على أسِرَّة إفريقية. بمجرد اكتمال فترة التجفيف وانخفاض الرطوبة إلى 12%، تم جمع حبوب الكرز وتخزينها في مستودع مناسب لمدة أربعة أسابيع من الراحة.