بدأ كل شيء في عام 1911 عندما سافر توليف باتشي مونيشي، وهو مهندس نرويجي وخريج الكلية الملكية في دريسدن بألمانيا، إلى مرتفعات تشيريكي. أبحر على طول ساحل المحيط الهادئ لمدة 7 أيام وصعد التلال لساعات للوصول إلى مكان لا يزال فريدًا في العالم اليوم: مزرعة ليريدا للقهوة. مساحة سحرية وسط المنحدرات الهائلة لبركان بارو والتلال العالية لسلسلة الجبال الوسطى.

في عام 1924، تقاعد المهندس مونيشي أخيرًا من عمله في بناء قناة بنما، وانتقل مع زوجته جوليا إلى مزرعة ليريدا للقهوة. هنا، بنى منزله يدويًا على الطراز الريفي النرويجي، حيث لا تزال "كاسا سينتيناريا" جزءًا من فندق فينكا ليريدا البوتيكي ومتاحة للإقامة فيه اليوم.

هنا، قام بتصميم وتسجيل براءة اختراع "المصفاة" (siphon)، وهو جهاز يستخدم حاليًا في جميع أنحاء العالم ولا يزال يستخدم في المطحنة التي بناها بيديه. وهكذا، أصبحت فينكا ليريدا أول مزرعة قهوة بنمية متخصصة للتصدير.

العملية:

طبيعية: يتم التجفيف مع بقاء القشرة الخارجية الكاملة للكرز سليمة لالتقاط نكهاته الفاكهية والحلوة. يتميز مشروب القهوة الناتج بوضوح. اكتسب هذا النوع من القهوة شعبية في الأسواق الآسيوية، حيث يستخدم نكهة قشرة الكرز في الكوب.